Jihoafrické recepty: biltong

Tyto plátky sušeného hovězího nebo pštrosího masa jsou tradiční jihoafrická pochoutka. Biltong můžete také nastrouhat a používat jako příchuť do tvarohu, posypat jím pizzu a podobně.
(Kamila Tkadlecová, 1.červen 2001)

Nejlepší Biltong koupíte v obchodě ”The meeting place” v Knysne, kde si můžete krome Biltong koupit také koblihy nebo si odpočinout u kávy.
Tyto plátky sušeného hovězího nebo pštrosího masa jsou tradiční jihoafrická pochoutka. Biltong můžete také nastrouhat a používat jako příchuť do tvarohu, posypat jím pizzu a podobně.
Hovězí biltong 3kg libového hovězího masa, 100 ml soli (nejlépe krystalové), půlka lžíčky jedlé sody, půlka lžíčky čerstvě namletého pepře, 4,5 lžíce koriandrových semínek (osmažených a namletých), 75 ml octa.
Maso nakrájíme po délce svalu na asi 30 cm kusy, 5 cm široké a 2,5 cm tlusté. Okrájíme tlusté maso a šlachy. Všechny ostatní složky kromě octa smícháme a vetřeme do masa. Maso dáme do plastové mísy tak aby tlusté plátky byly dole a slabší nahoře. Každou vrstvu masa pokapeme octem. Necháme přes noc odležet v chladném míste. Příští den maso propíchneme drátem a každý plátek ponoříme krátce do vařící vody s 350 ml octa. Pověsíme na suchém a stinném míste. Sušíme 14-21 dní. Biltong musí být na povrchu tmavohnědý, navlhlý a hnědočervený vevnitř.